Si hay un objeto que no puede faltar en la casa de un italiano que se respete, es el moca.
A menudo el café hecho con este método clásico puede ser malo . De hecho, se necesita poco para quemar el café o, peor aún, para hacer una especie de bazofia.
En este artículo veremos cómo funciona la moka , cómo se inventó y también cómo utilizarla y preparar un café perfecto que no tiene nada que envidiar al del bar !
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Historia
Como todos sabemos, la Moka fue inventada por Alfonso Bialetti en 1933. Lo que pocos saben es que el invento le vino a la mente mientras veía a su esposa lavando su ropa.
En ese momento, de hecho, se utilizó un instrumento llamado lejía como lavadora. Era un contenedor en cuyo centro se colocaba un tubo de acero recto. Los paños fueron puestos dentro, junto con agua y jabón antes de ser calentados con una estufa en la parte inferior.
Una vez hervida, el agua subió por el tubo central y luego tuvo éxito desde arriba, distribuyendo el jabón de manera uniforme.
Después de la guerra, el hijo de Alfonso, Renato Bialetti contribuyó aún más a la distribución de la Moka, que más tarde se convirtió casi en un símbolo de nuestro país.
En aquel entonces no había máquinas de café en los bares con la misma presión que las que se usan hoy en día, y el café preparado con moca era el mejor que se podía conseguir, empujando a todas las familias a comprar una.
Cómo funciona el moka
La estructura de una cafetera moka consiste en una caldera (A) situada en el fondo, un filtro (B) (cuya forma se asemeja generalmente a un embudo) y un colector (C) .
Cuando se coloca en la estufa, el aire de la tetera se calienta aumentando el volumen y obligando al agua a subir hacia el filtro y pasar lentamente por el café . De esta manera comienza a extraer la cafeína y los compuestos aromáticos y luego se deposita en el colector. Aquí está el café.
Sin embargo, durante la fase final, cuando el agua cae por debajo del nivel del filtro de embudo , se produce lo que se denomina la fase volcánica . Durante esta fase, el repentino cambio de presión empuja violentamente parte del vapor y el agua restante a través del filtro, causando el típico ruido que todos conocemos.
En esta fase final, sin embargo, la temperatura del agua es muy alta y tiende a extraer del café compuestos que definitivamente no son agradables al paladar, como un fuerte sabor a quemado o amargo. Por eso tan pronto como empiece a hacer ruido, el moca debe ser retirado de la estufa .
La válvula del cilindro sirve para evitar que una presión excesiva provoque la explosión de la moca.
Cómo preparar un café perfecto con moka
Hacer café con moca es simple y no hay procedimientos especiales que seguir. Sin embargo, hay algunos trucos que nos permiten preparar un café perfecto y cremoso:
- Primero llene la base de la cafetera con agua hasta el nivel de la válvula sin sobrepasarla (un error muy común)
- En este punto podemos introducir el filtro y llenarlo con café molido hasta que esté ligeramente sobre el dobladillo, teniendo cuidado de no presionarlo
- Atornillar las dos partes de la moca
- Coloca la cafetera en la estufa a fuego lento . Esto ralentizará la subida del agua y le permitirá pasar más tiempo en contacto con el café dentro del filtro
- Retira el moca del fuego tan pronto como el café suba, haciendo el típico ruido de la bebida hirviendo
Un buen truco en este punto es mezclar el café antes de servirlo , ya que la extracción procede de manera irregular y el café sale en diferentes momentos tiende a ser diferente.
Mantenimiento
El moca sólo necesita ser enjuagado bajo el grifo. La tradición dicta que no se debe utilizar ningún detergente o limpiador, que podría entonces alterar el sabor del café.
El secado al aire de la moca también es importante para prevenir la formación de manchas o moho.
Para limpiar a fondo el interior y los filtros en su lugar se puede llenar el depósito con una solución compuesta por mitad de agua y mitad de vinagre de vino , introducir el filtro (sin café), cerrar el moca y ponerlo al fuego como si se quisiera hacer café. De esta manera la mezcla de agua y vinagre levantará toda la cal que se forma después de varios usos. Una vez que hayas hecho este lavado es bueno repetir el mismo procedimiento pero sólo con agua para enjuagar todo.
También hay que tener cuidado con la junta . Debido al material del que está hecha y a la tensión térmica a la que está sometida, es la parte que más tiende a deteriorarse y por lo tanto debe ser reemplazada periódicamente .
Es casi obvio decir que gran parte del mérito o demérito del sabor de un café también depende del producto: éste debe ser de un grano menos fino que el utilizado en las máquinas de espresso y nunca debe ser prensado. Si tienes la posibilidad compra un molinillo de café para que siempre tengas el café más fresco posible.
