El capuchino es un elemento casi indispensable en la primera mañana de muchos italianos. Acompañado de croissants, galletas y otros dulces o, este tipo de bebida es prácticamente sinónimo de desayuno.
Sin embargo, si reflexionamos un momento, no sabemos prácticamente nada sobre sus orígenes, así como quién y cuándo lo inventó o a qué se debe este nombre en particular. Empecemos por aclarar por qué, en cada país es diferente y nos vamos a centrar en cómo se realiza en su país originario, Italia.
Así que vamos a profundizar en el conocimiento de sus características y las peculiaridades que acompañan a esta forma de disfrutar el café, a partir de cómo prepararlo, tanto en casa como en el bar.
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Cómo hacer capuchino
La forma de la preparación está bien definida. El truco para obtener un capuchino perfecto es principalmente una leche de alta calidad independientemente del tipo: si es fresca, UHT, entera o parcialmente/totalmente descremada.
Sin embargo, para preparar un capuchino a la perfección, es preferible optar por la leche entera fresca. Esta elección se debe al hecho de que el alto contenido de grasa contribuye a la mejora del sabor. Además, este tipo de leche mejora la espuma haciéndola más compacta y con más cuerpo.
En casa
El concepto de capuchino en casa era poco escuchado hasta hace unos años. La entrada en escena de herramientas como espumadores de leche y máquinas para hacer café casero, sin embargo, han cambiado los hábitos de muchos italianos, tanto por comodidad como por el ahorro real que viene con el bricolaje.
Para hacer capuchino en casa podemos confiar en varios métodos.
En primer lugar, el café puede ser preparado de la manera que prefiera: cafetera, moca, lo que tengas disponible.
Luego tenemos que pasar a la leche batida, lo que se puede hacer con varios métodos, entre ellos:
- Batido al vapor de una cafetera : aunque se necesite algo de práctica – veremos más adelante cómo hacerlo paso a paso – es la mejor manera de batir la leche y obtener una espuma espesa y con cuerpo.
- Espumador de leche : una herramienta asequible que se ha hecho cada vez más popular en nuestros hogares y es capaz de espumar leche a la perfección automáticamente. También hay modelos manuales muy económicos. Los puedes ver aquí.
- Látigos eléctricos: un método poco conocido pero bastante efectivo. Es importante calentar bien la leche antes de batirla.
- Botella de plástico: un proceso muy casero. Aquí también se calienta la leche y se vierte en la botella, que se agita enérgicamente hasta hacerla espumosa. También puedes usar un tarro de cristal, pero ten cuidado de no dejarlo caer.
Una vez hecho esto, podemos mezclar café y leche batida en las proporciones que queramos.
¡Voilà, el capuchino está servido!
En el bar
Aunque la preparación tiene, al menos teóricamente, proporciones específicas – 125ml de leche y 25ml de café -, el italiano no está satisfecho y espera muchas variaciones. Listarlas todas es difícil, aunque intentaremos de alguna manera aclarar esto:
- Un capuchino ligero , es con poco café y mucha leche. Este tipo de bebida se prepara tanto para quienes gustan de una bebida con menos café, como para los más jóvenes o para quienes necesitan limitar el uso de la cafeína.
- El capuchino sin espuma , no tiene espuma sino simplemente leche calentada. Visualmente es mucho mejor y es similar al clásico café con leche hecho en casa – en los países anglosajones se llama «Flat White».
- Cuando se le pide al camarero una bebida de este tipo tibia , significa que al usar espuma, el cliente quiere tomar una bebida con temperatura no muy alta. En este sentido, los baristas más hábiles, además del café y la espuma de leche, añaden un poco de leche fría para que la bebida en su conjunto sea menos caliente. También hay quienes piden expresamente lo contrario: en este sentido, se puede calentar libremente la leche hasta casi hervir.
- La alternativa con poca leche , tiene una bebida más estrecha con menos volumen que la estándar.
Por supuesto, las peticiones enumeradas arriba son superponibles. Por ejemplo, hay quienes piden un capuchino ligero con poca leche, o quienes piden un capuchino tibio sin espuma.
El marco
Ahora veamos cómo batir la leche adecuadamente con el uso de una lanza de vapor.
Esta es una fase muy delicada que requiere movimientos seguros, rápidos y sin vacilación. El vapor que es «soplado» en la leche debe ser manejado con precisión.
El recipiente utilizado, que debe tener forma cilíndrica y ser de acero inoxidable, debe doblarse unos 40 grados para facilitar la rotación de la leche. Todo esto requiere un poco de habilidad manual y también algo de práctica en el campo.
La boquilla de vapor no debe colocarse en la parte inferior del ladrillo, sino ligeramente por debajo de la superficie – el extremo generalmente más grueso debe ser la única parte sumergida en la leche . Una vez que la leche comienza a calentarse, se debe permitir que suba a la superficie para que la espuma se «oxigene» y la haga aterciopelada.
Es esencial no hervirlo para no alternar el sabor: una vez que el fondo de la olla está demasiado caliente para sostener la mano por más de un par de segundos, la temperatura es la adecuada.
Otro pequeño detalle es usar la leche una sola vez y no añadir más – mejor tirarla – de lo contrario adquiere un sabor «cocinado» que arruina el capuchino.
Ya deberíamos tener una espuma compacta. Para eliminar cualquier burbuja de aire y mejorar la cremosidad, simplemente bate la olla en una superficie plana, luego rota la leche en su interior , de modo que suba a la superficie y luego elimina todas las pequeñas burbujas visibles.
Cantineros especializados
Un ejemplo de decoración – o arte del café con leche – en el capuchino
Preparar un capuchino a la perfección no es fácil para los principiantes. Saber obtener espuma sin calentar demasiado la leche, encontrar las proporciones correctas y preparar una bebida que sea al mismo tiempo hermosa de mirar, requiere cierta cantidad de práctica.
Sin embargo, una vez que se toma la mano, la preparación se convierte en una acción automática y es posible ir más allá, asistiendo también a cursos de decoración de capuchinos. De acuerdo con algunas técnicas particulares es posible hacer dibujos reales con espuma.
Historia del capuchino
Los orígenes del capuchino son bastante antiguos. Según la mayoría de las fuentes, el nombre de esta bebida es una clara referencia a los hermanos capuchinos. Esto se debe al color de su hábito, que recuerda al café, y al hecho de que un fraile de esta misma orden sería su inventor.
La leyenda dice que, durante 1683, un fraile perteneciente a la orden de los capuchinos fue enviado por el Papa a Viena. Aquí, en un café, el fraile pidió un café. Sin embargo, al darse cuenta de que el sabor era demasiado fuerte, pidió algo para endulzarlo un poco. La adición sustancial de leche, al parecer, dio lugar a una bebida que, aunque a años luz del actual capuchino, era una especie de progenitor.
Según otra creencia, el capuchino siempre nació en Viena, pero durante el siglo siguiente. Aquí, en los elegantes locales de la capital austriaca, ya se servía una bebida a base de café, que se remonta al capuchino de hoy. Desde aquí, la «receta» se extendería rápidamente al noreste de Italia y luego al resto del país.
Calorías del capuchino
¿Cuántas calorías tiene un capuchino? En realidad, desde un punto de vista puramente dietético, no es algo que se pueda llamar «dietético», pero consumido con moderación ciertamente no causa ningún problema !
De hecho, según algunas estimaciones, un capuchino sin azúcar tiene un consumo de unas 80/90 calorías . Sin embargo, a la mayoría de los consumidores no les gusta la bebida tal cual es: con la adición de azúcar, se eleva a unas 120 calorías.
Si calculamos que el capuchino suele ir acompañado de brioches, vacíos o con mermelada, si no de chocolate o crema, el recuento de calorías sube hasta la cima. Esto no es un problema, ya que el desayuno es una comida muy importante. Sin embargo, para quienes siguen dietas particulares, el consumo regular de capuchinos puede no ser una opción particularmente buena.
