Entre las diferentes formas de tomar café, el Bicerín de Turín es una de las más antiguas e intrigantes . Se trata de un café marroquí, hoy en día mucho más extendido y consumido, es de hecho una preparación cuyas raíces se remontan al siglo XVIII.
El encanto de esta bebida sobria y elegante, capaz de representar plenamente el estilo de Saboya, ha capturado la atención de escritors como Alexandre Dumas, Ernest Hemingway y Umberto Eco. Otras personalidades importantes como Camillo Benso Conde de Cavour y Pablo Picasso también eran fanáticos de esta bebida.
En este artículo vamos a conocer de cerca cómo se preparó y, por supuesto, toda la historia que hay detrás.
Cómo preparar el Bicerin
Incluso antes de entrar en detalles, es bueno saber que la receta original del Bicerin no es accesible a todo el mundo . La forma de preparar y dosificar los ingredientes, son de hecho celosamente guardados por el bar Al Bicerin de Turín. Es aquí, como veremos, donde nació este tipo de consumo de café.
Sin embargo, todavía se puede crear algo muy similar dentro del hogar. Para preparar un sabroso Bicerin, necesitas tener:
- 200 mililitros de café expreso
- 200 gramos de chispas de chocolate negro
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharada de jarabe de azúcar
- 50 mililitros de leche
- 100 mililitros de crema fresca
Estos ingredientes son suficientes para preparar seis Bicerin. Obviamente, es necesario tener disponibles gafas adecuadas para el propósito. Como su nombre indica, el vidrio debe ser bastante pequeño y hecho de vidrio.
Preparación
El primer paso es fundir las pepitas de chocolate negro , primero al baño maría y luego, cuando ya está parcialmente líquido, se puede actuar directamente con una pequeña olla, añadiendo leche y una primera cucharadita de azúcar.
Con calor lento, debe continuar mezclando la preparación hasta que cada elemento se haya mezclado perfectamente. El resultado debería ser bastante cremoso.
Actuando por separado, se puede combinar la crema fresca y una cucharada de jarabe de azúcar mezclando los dos ingredientes enérgicamente . El resultado debería ser una crema bastante suave. Así que, en este punto puedes actuar preparando el café.
El paso final
En este momento los dos preparados y el café están listos. ¿Cómo procedes para hacer la bebida perfectamente? El orden perfecto incluye una primera capa de chocolate en el fondo de la copa, el café y finalmente la preparación con crema y jarabe de azúcar.
De hecho, se deben formar visualmente tres rayas de color (y diferentes componentes). Si se desea, es posible enriquecer aún más el Bicerin, tanto en términos de sabor como a nivel puramente estético, con un espolvoreado de cacao.
Una vez terminado, el resultado final podría recordar vagamente lo que es Marruecos hoy en día. No en vano, este último se considera un derivado «ligero» del más clásico Bicerin.
La historia del Bicerin
Como ya se ha mencionado, la historia detrás de esta sabrosa bebida es bastante fascinante. En cuanto a sus orígenes, es opinión común que es la evolución de bavarèisa , particularmente apreciada en Turín y sus alrededores en el siglo XVIII.
Este generalmente se servía en grandes vasos redondos. Entre los principales ingredientes de la bavarèisa, además del café, están la crema de leche y el chocolate. Volviendo al protagonista de este artículo, inicialmente se sirvió de una manera muy diferente a la actual.
Las dos preparaciones y el café se sirvieron por separado y luego se dosificaron según las preferencias del cliente. Hacia finales del siglo XIX, esta bebida se hizo muy popular en Turín, tanto que el mismo lugar que la creó tomó el mismo nombre «Bicerin» (que aún existe hoy en día). En ese momento, esta bebida en particular era apreciada por todas las clases sociales, ya que era sabrosa, barata y al mismo tiempo bastante nutritiva.
El Bicerin hoy
Como ya se ha mencionado, aunque hoy en día hay muchos restaurantes en la zona de Turín que preparan el Bicerín, la verdadera receta sigue siendo exclusiva del local original. Esto llega incluso a hacer que los empleados firmen un contrato que prohíbe la divulgación del preparado original.
Como prueba de la importancia de esta bebida a nivel cultural para la ciudad de Turín, en 2001 fue reconocida como un producto alimenticio tradicional de Piamonte.
El consejo es, para quien vive en Turín o está en la capital piamontesa de vacaciones o de trabajo, hacer un desvío al bar «Il Bicerin» para probar la versión original.
