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¿Por qué el café gourmet es más caro?

Los amantes del café ya saben que el café gourmet es más caro que el tradicional. Lo que tal vez no sepan es que, aunque es más caro, el consumo de cafés especiales ha crecido en proporciones mucho mayores en comparación con el café tradicional. Para ser exactos, alrededor del 15% por año, mientras que los cafés tradicionales crecen alrededor del 3%, según la Asociación Brasileña de Cafés Especiales.

Esta demanda de café gourmet muestra que el consumidor reconoce que vale la pena pagar más para recibir el retorno en calidad. Y hay muchas razones por las que un café especial es más caro. Así que prepara una taza de café fresco y lee nuestro post para averiguarlo. Al final de la lectura, incluso cambiará de opinión y concluirá que el gourmet no es tan caro!

¿Qué es un café gourmet

Hoy en día, parece que un «rayo gourmet» ha golpeado a la mayoría de los productos que han llegado a utilizar la nomenclatura para parecer de mayor calidad, pero en muchos casos se trata sólo de un movimiento de marketing.

De hecho, en el caso del café, el adjetivo gourmet es sinónimo de cuidado meticuloso desde la plantación hasta la degustación. Todo el proceso de producción pasa por un control de calidad, en la plantación, cosecha y tostado, para ser saboreado por los paladares más exigentes.

Condiciones de plantación

Así como las uvas necesitan crecer en condiciones especiales para producir un vino de calidad, también lo hacen los granos para un café gourmet. Las regiones con una altitud mínima de 1000m sobre el nivel del mar, con temperaturas entre 20 y 23 grados y un suelo apropiado producen los granos de primera calidad que conforman un café especial. Las regiones productoras más conocidas del mundo se encuentran en África, Hawai, el Oriente Medio y América Central y del Sur, especialmente en Minas Gerais.

La cosecha de los frutos

Las condiciones regionales y climáticas ideales por sí solas no son garantía de calidad superior – el cuidado debe continuar en la cosecha. Es necesario identificar cuidadosamente el momento en que el fruto tiene su ápice de calidad. Un fruto demasiado maduro o verde, por ejemplo, comprometerá la calidad del producto final.

Selección de granos

Una característica muy importante del café gourmet: está compuesto de granos 100% arábicos, que tienen una acidez y un contenido de cafeína más bajos que los de la especie Robusta.

Después de la cosecha, que se hace directamente del cafeto (la fruta que ya ha caído al suelo no entra en el gourmet), la mejor fruta se selecciona manualmente. Los defectuosos, verdes o considerados de baja calidad por cualquier motivo, son separados y destinados al llamado café tradicional. Un gourmet sólo recibe lo mejor.

Secado, almacenamiento y tostado

El secado es natural, hecho al sol, en patios de cemento o asfalto, nunca directamente sobre el suelo, lo que puede añadir impurezas a los granos.

El almacenamiento se hace en condiciones especiales para evitar la humedad excesiva, siempre por debajo del 11%. Además, el lugar debe estar fresco y seco para preservar la calidad de los granos.

Otro momento delicado es el momento del tostado: un fallo en el cálculo de la exposición a altas temperaturas es suficiente para que el tostado deje un sabor amargo más allá del punto, alterando el equilibrio deseado. Por lo tanto, el tostado determina el aroma, el cuerpo, la acidez y, lógicamente, el sabor. Es decir, otra razón por la que el café gourmet es más caro.

La certificación

Además de todos los cuidados mencionados, también es esencial que el sello de certificación como gourmet esté presente en el envase.

Como puede concluir, ningún café es gourmet por casualidad. Necesita ganarse ese título. La producción de cafés especiales implica costos adicionales, que no forman parte del precio del café tradicional, por lo que el gourmet es más caro. Sin embargo, considerando la alta calidad del producto, el precio es bastante gratificante.

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