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Kopi Luwak: qué es, cómo se prepara y por qué NO beberlo.

El Kopi Luwak es un café que ha sido objeto de atención en los últimos años, lo que lo ha hecho particularmente popular.

Esto es tanto por la extraña forma en que se produce como por los exorbitantes costos a los que se vende.
En este artículo veremos qué es, cómo se prepara y por qué debemos evitar beberlo.

¿Qué es el Kopi Luwak

El Kopi Luwak es un café típico de Indonesia que se elabora procesando bayas de café que han sido consumidas y expulsadas a través de las heces por un animal local particular conocido como «lechuza de palma» o más simplemente «civeta» .

Una civeta

Este animal omnívoro es similar a un pequeño gato, principalmente nocturno, que se alimenta de bayas de café entre otras cosas.
Las semillas de estas bayas, sin embargo, no son digeridas, y por lo tanto son expulsadas todavía intactas a través de las heces del animal.

Estos granos de café se recogen, se limpian, se tostan y luego se utilizan para la preparación del famoso café.

Según los consumidores de Kopi Luwak (también llamado café defecado ), hay dos procesos por los cuales el café producido por este método adquiere un excelente sabor:

    • Selección : la civeta sólo se alimenta de las mejores bayas, descartando las que están arruinadas o no están suficientemente maduras

.

    • Digestión : las bayas pasan por un proceso de fermentación en el estómago del animal, mejorando así su sabor

.

Parece que los orígenes de este café se remontan al colonialismo. Durante el siglo XIX los holandeses se habían colado en Indonesia, donde producían café que iba a ser vendido en Europa.
Por lo tanto, durante este período se prohibió a la población local recoger café para consumo personal, y los habitantes de la isla comenzaron a recolectar las bayas de civeta defecadas.

No pasó mucho tiempo antes de que los holandeses también descubrieran el sabor de este café y empezaran a importarlo a Europa.

Costo

Además del método de producción realmente inusual y particular (o repugnante como algunos podrían llamarlo), otra característica que ha hecho popular esta variedad de café es el precio.

El costo del Kopi Luwak es de hecho alrededor de 500 euros por kilogramo , pero algunas variedades pueden llegar a 900 euros. Esto se traduce en unos 10/14 euros por taza de café.

Un costo ciertamente exorbitante, que proviene de la pequeña y exclusiva producción.

¿Por qué no lo bebe

Aunque esta bebida puede ciertamente despertar la curiosidad, hay varias razones por las que su consumo debe ser evitado.

En primer lugar es bueno señalar que la mayoría del café que se hace pasar por Kopi Luwak en el mercado es falso y de hecho nunca ha visto la sombra de un intestino.

En segundo lugar, si alguna vez logras obtener un verdadero Kopi Luwak, es bueno saber cómo se explotan y abusan los animales utilizados en la producción.

La civeta es de hecho un animal nocturno y las bayas de café son parte de una dieta muy variada en la que consume muchas otras frutas e incluso animales pequeños.

Cuando se utilizan para la producción de café, los civets se encierran en jaulas y se les obliga a comer sólo bayas de café con todas las consecuencias apropiadas.

Hay cafés en el mercado que son casi idénticos en sabor al Kopi Luwak, pero están hechos con fermentaciones y aromas sin tener que explotar estos pequeños animales. Definitivamente una alternativa a considerar.

Cómo prepararse

El café Kopi Luwak puede ser preparado de la misma manera que todas las demás variedades de café.

Puedes usar una cafetera, un moca, una cafetera americana o cualquier otro método que se te ocurra.

Cabe señalar que es un café que no se presta muy bien a ser mezclado con leche , y por lo tanto debe ser bebido absolutamente.

Una cosa importante es asegurar que el producto esté certificado y sea de alta calidad. De hecho, es muy importante que el café sea fresco y esté bien empaquetado para prolongar su vida útil.
Por la misma razón es preferible comprar granos enteros en lugar de molidos, ya que la calidad de los aromas conservados será sin duda superior.

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