Bebidas

El café turco: qué es y cómo se prepara

¿Has oído hablar del café turco o del café turco? Aunque en España la gente está acostumbrada a preparar y consumir esta sabrosa bebida de cierta manera, hay muchas costumbres y tradiciones diferentes en todo el mundo.

El concepto de café expreso en la mente de nosotros los italianos está ligado a varias imágenes claras. Preparado con la máquina del bar o con el clásico moca, o incluso, en un curioso «estilo napolitano» con un brik encima del otro (llamado «a cuccumella»).

Y sin embargo el café también se concibe de maneras extremadamente diferentes ya que esta bebida se consume en cualquier latitud, con cada población entendiéndola de manera diferente. Esto se refleja en un producto final que puede ser fácilmente muy diferente de lo que definimos, tanto en aroma, densidad y aroma, comúnmente café.

Cómo hacer café turco

Este tipo de preparación se hace hirviendo agua en una olla particular, de una forma alargada característica . Este, llamado híbrido o cezve dependiendo de la ubicación, suele ser una herramienta hecha de latón o cobre.

Cuando el agua hierve, se retira la olla del fuego y se pone el café en ella con una molienda extremadamente fina . La molienda debe realizarse en los minutos inmediatamente anteriores a la preparación, si es posible, con el fin de preservar el sabor de la judía recién molida tanto como sea posible. Por lo general, se utiliza un gramo de café por cada 10 gramos de agua. En este momento también es posible añadir azúcar.

En este punto se pone la cafetera de nuevo en el fuego mientras se gira el café dentro con una cuchara. Cuando se alcanza un segundo punto de ebullición , se puede apagar el calor y verter el café en las tazas sin filtrarlo.

Una vez que la bebida esté lista, espera unos 2 minutos para que el sedimento se asiente en el fondo de las copas. Esta operación implica la creación de dibujos aleatorios que se prestan a la adivinación (como veremos más adelante):

La consistencia de la bebida así obtenida parece más bien densa y, según la región, puede tener lugar la adición o no de determinados ingredientes «extra» como el cardamomo o el cardamomo .

Haciendo café turco en España

Como se puede adivinar fácilmente, la preparación de café turco en nuestro país no es fácil de encontrar un «híbrido» para la preparación tradicional. En este sentido, el único consejo especialmente útil que podemos dar es ir a la tienda étnica más cercana,  o locutorio aunque en muchas ciudades empiezan a aparecer los primeros lugares que lo ofrecen a sus clientes. .

También puede encontrar en línea estas herramientas especiales para hacer café turco; aquí hay algunos ejemplos.

El café turco y las tradiciones relacionadas con su consumo

Un poco como para nosotros los italianos, también el café turco tiene un fuerte valor simbólico que va mucho más allá de la simple bebida. La preparación y el consumo de la misma, de hecho, está vinculada a los rituales de hospitalidad y respeto . En algunos lugares esto se prepara cocinado directamente sobre arena caliente y se sirve tres veces seguidas, como signo de cortesía hacia los huéspedes. Son tradiciones cuyos orígenes se pierden en el tiempo.

En Turquía, de hecho, con motivo de las bodas, hay una ceremonia en la que el protagonista central es él mismo. La novia prepara una taza de esta bebida para la madre del novio.

Tradicionalmente, también se prepara y se sirve una taza de café al novio, aunque que contiene sal en lugar de azúcar. El novio debe beber el café sin dudarlo ni hacerlo. Sólo en la tierra turca, en los tiempos pasados, los hombres elegían a su futura esposa también según su habilidad en la preparación de la bebida.

Además, la tradición dicta que después de beber el café, se debe dar la vuelta a la taza y dejarla enfriar. Como es almibarado, después de su particular preparación, el depósito se incrusta en el fondo y en las paredes de la taza, tomando formas particulares después de unos minutos: éstas se interpretan en la práctica de la cafetería, práctica que predice el futuro (o al menos lo intenta).

El café turco representa un verdadero patrimonio cultural para los habitantes de Anatolia, tanto que puede contar con un museo dedicado. Es un lugar creado en el Museo de Arte Turco e Islámico de Estambul donde se celebra la importancia de esta bebida en la cultura local.

Se dice que fue Őzdemir Pasha, el gobernador del Yemen, quien, una vez que probó y apreció la bebida, fue el primero en presentarla a sus conciudadanos en Estambul.

A pesar de su importancia, hay que señalar que, con las necesarias diferencias características que pueden cambiar imperceptiblemente según el lugar, esta particular preparación de café, llamada «estilo turco», está muy extendida en toda Europa del Este, desde los Balcanes hasta Rusia e Irán.

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  1. Almudena octubre 30, 2020

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