Blog

¿Cuál es la diferencia entre los tipos de azúcar que se usan en la cocina?

0

¿Cómo te gusta el café? ¿Con o sin azúcar? No importa cuántos expertos indiquen que la mejor manera de probar una taza de café es natural, sin ningún tipo de edulcorante, aquí en Brasil nos acostumbramos a poner azúcar en esta y varias otras bebidas.

Y eso no es para decir lo menos: además del hábito cultural, nuestro país es el mayor productor de azúcar del mundo – y, como usted sabe, también somos los mayores productores de café!

Hoy, en el Villa Café, conoceremos los principales tipos de azúcar utilizados en la cocina diaria, entenderemos sus diferencias en el uso culinario y cómo elegir el mejor para su salud! Compruébalo:

De la cocina a la industria: conozca los diferentes tipos de azúcar

Si no trabajas en la confitería o en la industria alimentaria, seguramente te sorprenderán los diferentes tipos de azúcar que existen en el mercado y que satisfacen demandas específicas.

Conocer, ahora, el más utilizado en nuestro día a día, sus características y diferencias.

1 – Azúcar refinado

El famoso azúcar de «mesa» es uno de los más utilizados en Brasil y, por desgracia, también es uno de los menos saludables. Con un alto poder endulzante, pasa por procesos de refinación que terminan tomando todos sus beneficios, como los minerales y las vitaminas.

Además, se añaden productos químicos que te dejan con el color blanco. Aunque se prefiere en varios segmentos por su precio asequible y su sabor, lo ideal es que se consuma con moderación, ya que se asocia con enfermedades como la diabetes y la obesidad.

2 – Azúcar cristalino

Otro de los azúcares más utilizados en Brasil, el azúcar cristal se somete a un proceso de refinación más pequeño que el anterior, pero aún así pierde cerca del 90% de sus nutrientes.

Debido a que tiene granos ligeramente más grandes, se disuelve con más dificultad en bebidas, como el propio café, y también se utiliza menos en recetas de dulces.

3 – Azúcar moreno

Este tipo de azúcar no se somete a procesos de refinado: se hace cocinando la caña de azúcar. Por esta razón, mantiene el color más oscuro y también los nutrientes. La ausencia de refinación garantiza un sabor «característico» y, por lo tanto, su uso no está todavía extendido.

Como no hace tanto daño a su salud, es adecuado para varias recetas. Para el café, algunos chefs recomiendan que, a diferencia del azúcar blanco, no se añada a la bebida preparada sino que se hierva con agua.

4 – Azúcar ligero

La búsqueda de siluetas delgadas hace que diferentes tipos de azúcar ganen espacio en el mercado. El azúcar light es una mezcla de azúcar refinado con edulcorantes, como el aspartamo, que tiene un gran poder para endulzar los alimentos.

Por lo tanto, aunque tenga calorías y grasas, se utiliza en cantidades más pequeñas. Un café, por ejemplo, necesita unos 6 gramos de azúcar refinado normal para ser endulzado. Con el azúcar ligero la cantidad disminuye a 2 gramos.

5 – Azúcar orgánico

Al igual que el azúcar moreno, el azúcar orgánico tampoco se somete a procesos de refinado. Pero no sólo eso, desde el proceso de plantación de la caña hasta el ensacado, se garantiza que no habrá presencia de pesticidas o componentes químicos.

6 – Azúcar de coco

Un buen sustituto del azúcar blanco, el azúcar de coco tiene muchos nutrientes porque no se somete al proceso de refinado. Además, tiene un índice glucémico muy bajo, inferior al del azúcar refinado e incluso al de la miel. Esto significa que es metabolizado suavemente por el cuerpo y evita el aumento de la grasa en el cuerpo.

7 – Azúcares para la cocina y la confitería

Una multitud de azúcares son utilizados exclusivamente por la industria alimentaria y las confiterías y no se aplican en la rutina diaria de la cocina básica. La trimolina, el helado, el impalpable, la confitería y la demerara son algunos ejemplos de granos refinados fundamentales en las recetas y los procesos industriales.

Si quieres sustituir el azúcar por el edulcorante en tu vida diaria, ¡sabes cuál es el que mejor se adapta a tus necesidades!

¿No quieres perderte ningún puesto en el Villa Café y aún así estar al tanto de las curiosidades, recetas y consejos? Síganos en las redes sociales (Facebook, Instagram y Twitter)!

0

Leave a Reply