Blog

¿Cómo influye la altitud en la calidad del grano de café?

0

Molinos, métodos de tostado, técnicas de plantación: todos estos factores influyen en la calidad de un grano de café. Lo mismo ocurre con las condiciones geográficas de clima, suelo y viento donde fue plantado. Todo esto tiene una influencia considerable en el sabor y el aroma que el grano alcanzará cuando esté listo y en forma líquida.

Curiosamente, la altitud se muestra como un factor casi determinante en este sentido. Si quieres saber más sobre él y encontrar información rica sobre él, ¡lee este post hasta el final!

¿Por qué el grano de café varía según la altitud?

Antes de llegar a la taza del consumidor, el café tradicional pasa por innumerables procesos, ¿verdad? Son cambios que ocurren desde la plantación a la cosecha, desde la producción al arte de servir bien la bebida.

La altitud de la tierra – también llamada terroir – donde se cultiva la planta contribuye a que haya diferentes tipos de café esparcidos por todo el mundo. Por lo tanto, los cafeteros y cultivadores exploran estas modificaciones para proporcionar un producto de mayor calidad.

Esto se debe a que cada 100 metros de altitud, aproximadamente, la temperatura baja algo alrededor de 0,7°C. La cantidad de lluvia, a su vez, aumenta en proporción a la elevación. Tales cambios climáticos contribuyen a las diversas diferencias en el resultado final.

¿Los mejores granos de café se producen en las regiones altas?

Se puede decir que los granos de café más resistentes, sabrosos y aromáticos se producen en las regiones más altas. Una versión gourmet de la bebida, por ejemplo, fue probablemente producida en un lugar alto.

Lo que explica este hallazgo es que cuanto mayor es la altitud, mayor es la concentración de ciertos minerales en el grano. Estos componentes, que se desarrollan en climas más suaves y húmedos, alteran completamente las propiedades evaluadas en un análisis gastronómico del café, el comosabor, el aroma y la acidez.

Por lo tanto, es posible decir que los mejores cafés de Brasil provienen de lugares con una altitud media entre 1.100 y 1.300 metros. Esta tesis escrita por Romeu Gair, de la Universidad Estatal de Londrina (UEL), ayuda a comprender el efecto en mayor profundidad.

¿Cómo influye la altitud en el sabor?

En este punto, probablemente te preguntes cómo se traduce esto en la práctica, ¿verdad? En general, los granos que provienen de lugares de menor elevación no tienen un sabor marcado. En otras palabras, son excesivamente suaves.

Las producidas en regiones de hasta 1.000 metros sobre el nivel del mar, tienden a presentar una dulzura que aún no es notable. Si la altitud media es de 1.200 metros, los resultados son mucho más interesantes, con la posibilidad de presentar notas cítricas, de chocolate, de nuez o de vainilla.

En base a esto, aparecen los mejores cafés del mundo, que son exóticos y tienen características únicas. Varían en tonos florales, frutales o incluso picantes.

Por ello, quienes trabajan con la bebida necesitan comprender la influencia que ejercen todos los aspectos presentes en el cultivo de su materia prima: el grano de café. Conocer las diferencias entre las especies, comprender los elementos del terroir y utilizar el equipo adecuado son las mejores maneras de lograr el éxito en este entorno.

Si te gusta este texto, disfruta de nuestra página de Facebook y no te pierdas ninguna noticia sobre el segmento!

0

Leave a Reply