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Características del expreso: ¿por qué es tan importante la crema?

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Cuando buscamos un buen espresso, casi siempre buscamos información sobre el origen de los granos, la calidad de la etiqueta del café e incluso información básica sobre su método de preparación.

Sin embargo, entre las características del café expreso que pueden revelar mucho sobre el proceso de producción y las peculiaridades de la bebida, hay una que todavía es muy poco conocida.

Hoy, aquí en el blog, vamos a hablar de la crema de café. También llamada a veces crema, es uno de los elementos más característicos presentes en un espresso y sus rasgos indican gran parte de la calidad y la forma de extracción de la bebida.

Así que, si eres uno de esos profundos amantes de la L que aún no conoce estos detalles, ¡sigue leyendo este post y aprende más sobre ello!

Crema: funciones y características

Si has tomado un buen expreso, seguro que has notado la crema en el café. Es esa gruesa capa de aspecto cremoso en la parte superior de la bebida. Para muchos, es sólo otra espuma en la taza.

Sin embargo, esta crema tiene dos funciones importantes: asegurar que la temperatura del café se mantenga y que el aroma se conserve completamente antes de su consumo.

Esta capa, que sin duda se ha batido unas cuantas veces al ir a consumir el café, tiene una cantidad significativa de azúcar natural, que proviene del propio grano de café.

Una crema de calidad, resultante de un buen café y una buena extracción, suele tener acordeón de avellana y se adhiere a la pared de la taza durante mucho tiempo, incluso después de su consumo. Estas características pueden atestiguar la calidad de los granos, la molienda, el tostado e incluso la habilidad del barista

Una buena crema puede incluso soportar las gotas de edulcorante o una cucharada de azúcar sin romperse,

Química pura: cómo se forma la crema de café

Alcanzar la crema perfecta es el sueño de muchos baristas y dueños de cafés. Por eso se le llama a menudo el Santo Grial del universo del café. De esta manera, más que las técnicas, es necesario entender un poco de cómo se forma.

La crema surge de procesos químicos que ocurren durante las diversas etapas de fabricación y filtración de un café. Desde el tostado de los granos, que hace que emitan dióxido de carbono, hasta la presión del agua en el momento de la filtración, que promueve una emulsificación de los aceites naturales del café: todo esto influirá en la formación de una crema de calidad.

Una buena «espuma» necesita entonces una unión perfecta entre las reacciones y los compuestos del café, como la melanoidina, una sustancia presente en grandes cantidades en los granos del mercado.

Color y textura: garantía de sabor y calidad

En ese punto es posible pensar que todo el café de buena calidad puede tener una buena crema. Pero no del todo. Incluso un café gourmet puede tener una crema con menos características de las esperadas. En estos casos, lo que debe observarse es la extracción de la bebida en la máquina, es decir, su forma de preparación.

Si el color de la crema es mucho más claro que el convencional, por ejemplo, y las burbujas presentes son más grandes de lo normal, el café puede haber sido «pasado» en menos tiempo del recomendado, entre 24 y 27 segundos. Por lo tanto, no se formó correctamente y la bebida probablemente tiene un sabor muy débil.

Por otra parte, la crema también puede indicar que el tiempo de la máquina fue más largo de lo recomendado. En estos casos, suele ser más oscuro y el café tiende a tener un sabor un poco más fuerte y amargo.

Ahora que entiendes cómo la crema puede ser un aliado a la hora de garantizar todas las características principales del café espresso, ¡comenta aquí en nuestro post otros consejos o dudas que tengas sobre este tema! ¡Nuestra «comunidad» de amantes de la L profunda le encantará interactuar con usted!

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