Blog

Café instantáneo y colado: ¿hay alguna diferencia?

8

Ese café es una de las preferencias nacionales, casi todo el mundo lo sabe. Lo que pocos sospechan es que hay diferencias significativas entre los dos tipos más populares que se consumen en Brasil: el café instantáneo y el café colado.

Por ello, en el post de hoy presentaremos cuáles son las particularidades de la producción y preparación de cada uno de estos tipos de café, para que conozca las ventajas de cada uno y elija el consumo del que sea más sabroso y aporte más beneficios a su salud. ¡Mira esto!

Especificidades del café instantáneo

El café instantáneo, también conocido como café soluble, fue desarrollado en Chicago a principios del siglo XX por un científico japonés llamado Satori Kato. Se puede producir a partir de Arábica o de frijoles robustos, en un proceso extenso compuesto de varias etapas.

El primero de ellos es el asado. Además de producir el café colado, el grano que originará el café instantáneo se calentará y tostará en cilindros rotativos. Luego, el grano tostado sigue a la molienda, donde es triturado antes de ser sumergido en el agua.

El secado instantáneo del café, por otro lado, se hace de dos maneras principales y aquí está la diferencia en la producción de este tipo de café.

Comprender mejor el secado del café instantáneo

En la liofilización (la más utilizada en todo el mundo), el extracto de café concentrado se coloca en cámaras de enfriamiento rápido, lo que da lugar a la formación de cristales de hielo.

En la secuencia, mediante un sistema de vacío, las cámaras se calientan, causando la condensación del agua congelada, que se elimina del extracto. Desde las cámaras, el extracto, ya seco, será empacado y enviado a los distribuidores.

En el secado por aspersión, que es una forma más barata de procesar el café instantáneo, el extracto de café concentrado es asperjado por un aerosol colocado a 30 metros de altura. Mientras cae al suelo, el extracto pierde su agua, dejando sólo el polvo soluble.

Brasil es el líder mundial en la producción y exportación de este tipo de café. El café soluble tiene un sabor suave, generalmente con notas de caramelo. Se puede encontrar en polvo o granulado y su preparación es simple: sólo hay que añadir agua caliente filtrada, sin necesidad de colar.

Ahora que conoce las principales características del café instantáneo, vea cuáles son los detalles del tipo de café colado.

Especificaciones del café de goteo

En su producción, el café colado, también llamado café filtrado, pasa por las etapas de tostado y molido, pero no se somete a la inmersión en agua y secado, como el café instantáneo. Se puede comprar ya molido o en granos, que son molidos en el acto.

Gracias a este diferencial en su producción, el café de goteo, ya sea en polvo o en grano, tiene un sabor y un aroma más completos, además de preservar mejor las características nutricionales del grano, responsables de los diversos beneficios del café para la salud.

Aunque tiene alrededor de un 20% menos de cafeína que el tipo instantáneo, el café colado ofrece más ventajas en el consumo, relacionadas con la elección de café de diferentes tostados y un mayor control durante la preparación de la bebida, que debe ser colada o filtrada en coladores de papel o tela.

Sin embargo, para que realmente presente más ventajas en su consumo, el café colado debe tener una calidad garantizada, siendo que el café gourmet es el que ofrece la mejor relación costo-beneficio en el mercado actual.

Comprender los beneficios del café gourmet

En los últimos años, el café gourmet ha conquistado a los consumidores brasileños, que están cada vez más interesados en experiencias gastronómicas de calidad. Este tipo de café se prepara a partir de los mejores granos, cultivados en un suelo especial y seleccionados a través de procesos de mezcla específicos.

La torrefacción del café gourmet se lleva a cabo siguiendo pasos extremadamente cuidadosos, que dan lugar a granos o polvos que difieren en términos de sabor, aroma y características nutricionales.

El café de tueste ligero ofrece menos amargura y más acidez, con un sabor siempre suave. El tueste medio tiene un equilibrio entre amargura, acidez y aroma. El café tostado oscuro, por otro lado, da lugar a una bebida menos ácida y más amarga, con un sabor más fuerte.

Según los expertos, los granos de tostado claro o medio tienen una mayor cantidad de vitaminas y proteínas en comparación con los granos de tostado oscuro. Esto se debe a que, en el tostado oscuro, los granos son sometidos a un mayor tiempo de tostado, lo que promueve una mayor descomposición de los nutrientes por el calor.

Así, cuando se habla de café gourmet, es necesario considerar una cadena de producción llena de cuidados que comienza en la plantación y continúa hasta el momento de la degustación de la bebida, que debe ser preparada de manera igualmente cuidadosa, como se verá a continuación.

Aprende a hacer tu café más sabroso

El primer paso para asegurar el sabor y el aroma de su café es elegir productos de calidad, ya sea gourmet o no.

Tanto el café colado como el café instantáneo son sometidos a procesos de control y reciben certificaciones que garantizan su calidad. Los productos con la inscripción «100% Arábica» son aquellos en los que la selección exclusiva de los granos maduros es juiciosa, y la cosecha se hace manualmente.

El agua utilizada en la preparación del café, especialmente el gourmet, debe ser filtrada o mineral, y debe mezclarse con el polvo antes de que hierva.

Finalmente, en el caso del café colado, la elección del tamiz puede marcar la diferencia. Es importante dar preferencia al tamiz de tela cuando lo que se quiere es preservar plenamente el aroma y el sabor. No es necesario remover el café mientras se filtra, ya que esto también perjudica el sabor de la bebida.

Ahora que se conocen las diferencias entre el café instantáneo y el café colado, es más fácil comprender la superioridad del café colado, tanto en términos de aroma y sabor, como en la concentración de componentes que aportan beneficios a la salud física y mental.

¿Quieres aprender más sobre los beneficios para la salud del café, entender mejor la producción y la preparación del café gourmet o comprobar los consejos de recetas especiales? ¡Sigue a Villa Café en Facebook e Instagram!

8

Leave a Reply